Cette question nous a travaillé. On dirait que ça dépend des lignées de granite. Dans les suites franchement calcoalcalines, c'est bien le cas, les liquides résiduels sont riches en SiO2 (> 75%) et cristallisent beaucoup de quartz.
Mais on va trouver des quartz à tendance globuleuse dans pas mal de leucogranites hyperalumineux, simplement parce que les liquides résiduels sont albitiques et relativement pauvres en SiO2 (65%). Il y a aussi une histoire d'altération de la matrice, qui fait que ces quartz sont plus ou moins apparents en macro.
Un exemple de leuco alumineux, N. Portugal, vers Vila Real. champ 6x3 mm
Et dans ce détail, les inclusions de sillimanite dans le quartz
On trouve aussi des quartz bien globuleux dans les granites à métaux rares de la famille sodolithique (type Beauvoir), pour la même raison je pense.