Hello Cyrillus,
Quand des cailloux fragmentés et séparés (gravier, éboulis de pente, dépôts de galets de cours d'eau, ...les tailles peuvent être très variables) se reconsolident par un ciment quelconque (calcaire ou siliceux) et reconstituent de ce fait une roche relativement solide on appelle cette roche un conglomérat. Si les éléments sont arrondis on précise "poudingue"; si les éléments ne sont pas arrondis (arrêtes plus ou moins vives, aspérités, bref plutôt fraîchement cassés) on précise "brêche". Pour fixer les idées par une image on pourrait considérer les bétons comme des conglomérats artificiels.
Les brêches sont donc issues essentiellement de la reconsolidation d'éléments n'ayant pas fait l'objet d'un transport ou ayant subi un transport trop court que pour transformer les éléments en galets (ce sont les chocs et frottements des éléments les uns sur les autres en cours de transport qui les usent et les arrondissent les transformant en galets): exemple tout à fait typique la reconsolidation d'éboulis de bas de pente.
Les poudingues sont eux issus de dépôts sédimentaires de cours d'eau ou marins (les cordons de galets de certaines plages peuvent éventuellement se reconsolider et évoluer en poudingues). Une belle région pour voir de belles formations de poudingues c'est le Plateau de Valensolle et le site des Mées (entre Sisteron et Manosque).
Sur ta première photo on peut distinguer 3 galets repris dans la matrice rouge. Donc poudingue (mais ils ne sont pas parfaitement arrondis, le transport n'a donc probablement pas du être très long).
Sinon pour les définitions de vocabulaire de base il y a Geowiki ou même simplement Google qui est notre ami (dans une certaine mesure puisque c'est en même temps Big Brother).
Bonne continuation,
jph