Le blanc, ce n'est ni le fossile (en calcite/aragonite à la structure cristalline ou nacrée reconnaissables ) ni la roche-mère (calcaire noir) donc c'est un remplissage artificiel.
Soit l'ombilic n'a pas été conservé sur l'original, soit il est écrasé, aplati comme une feuille, ou déformé et "on" a voulu lui donner un meilleur relief en le resculptant dans un matériau malléable et en lui mettant une couche de couleur. Je pense plutôt qu'il est complètement manquant, car effectivement la zone parait complètement blanche.
Le meilleur moyen de le savoir serait de déterminer la nature de ce remplissage blanc et de l'ôter en le grattant avec un scalpel, ou avec un dissolvant, selon le cas, mais pas sûre du tout que l'ammonite serait mieux avec un trou au centre. Je ne le conseille donc pas. Les Placenticeras étant des ammonites bien involutes, cet "arrangement" avec la réalité n'est pas de ceux qui sautent aux yeux, même s'il aurait pu être mieux réalisé, et surtout c'est ennuyeux qu'on te l'ait caché. Par contre, comme le précise Alkimik, il faut bien nettoyer les parties à recoller ensemble, enlever autant que possible les vieilles traces de colle (à l'acétone, en travaillant en plein air) et bien laisser s'évaporer le solvant avant de recoller les 2 moitiés. Ton collage sera ainsi de meilleure qualité et les bords jointifs, plus jointifs. L'epoxy semble la meilleure solution.
Elle est bien jolie quand même cette placenticeras ! Le dernier tour est bien nacré. Les tours internes ne semblent pas souvent bien conservés sur ce genre, par rapport aux Scaphites dans les mêmes terrains... Et que dire des baculites qui sont systématiquement en tronçons...