Si on prend un minéral avec inclusion d'un autre minéral, qu'on fond le tout, les phases vont se mélanger. Si on le fait pour une roche, on a une composition de magma dont on connaît le comportement (il n'y a pas 40000 grands types de magmas sur Terre...).
Dans le sens inverse, si on prend l'exemple de ton granite d'anatexie, bin on a déjà une idée du protolithe (la preuve tu parles de granite), donc on est bien capables de connaître puis reproduire les conditions de départ (ici la composition au "temps T"), non ?
Encore plus fort : le taux de fusion de ton granite peut être déterminé, donc on peut déterminer la composition du verre, et donc son comportement...