C'est une question difficile que tu poses, pour connaître le force d'une liaison il faut savoir si elle est à caractère covalent ou à caractère ionique. Une liaison covalente est très solide ce qui se traduit par une grande dureté comme pour le diamant. Les liaisons ioniques sont moins solides, il n'y a qu'à voir l'Halite qui présente des liaisons au caractère très ioniques et qui est un minéral tendre. Il en va de même pour la fluorite. Il faudrait discuter encore longtemps du lien entre dureté et liaison chimique pour être rigoureux mais on peut déjà s'arrêter à ces généralités qui permettent d'apporter une réponse à la question posée.
Pour savoir si une liaison aura un caractère plus ionique ou plus covalent qu'une autre, il faut regarder la différence d'électronégativté entre les deux atomes qui sont liés. Plus la différence d'électronégativité est importante et plus la liaison est ionique et donc plus le solide est tendre. Les électronégativités (suivant l'échelle de Pauling) du fer, du zinc, du fer et du soufre sont présentées ci-dessous :
Fer : 1.83
Zinc : 1.65
Plomb : 2.33
Soufre : 2.58
Du coup une liaison plomb soufre sera plus forte qu'une fer soufre, elle même plus forte qu'une zinc soufre. Mais, les choses ne sont malheureusement pas aussi simples, car ce raisonnement n'est applicable que si les sulfures de plomb de fer, le plomb ou de zinc adoptent le même type structural ce qui n'est pas le cas. La galène adopte un type structurale Halite avec des liaisons très ioniques, la sphalérite adopte une structure diamant avec des liaisons très covalentes, quand à la pyrite, je ne connais pas son type structurale mais en plus il y a deux soufre pour un fer, ce qui implique la présence de liaison soufre-soufre très covalentes...
Donc au final, le moyen le plus simple pour des solides isotropes de connaître la force d'une liaison c'est de regarder la dureté. Partant de là, les liaisons fer-soufre dans la pyrite (dureté 6-6.5) sont plus fortes que les liaisons zinc soufre dans la blende (dureté 3.5-4) qui sont elles même plus fortes que les liaisons plomb soufre dans la galène (dureté 2.5).
Pour la deuxième question, si la réaction à lieu dans l'eau je pense que le fer, le zinc et le plomb se trouvent sous la forme d'ions divalents. Si la réaction a lieu par voie gazeuse, alors à ce moment le fer, le plomb ou le zinc se combinent avec les contres-anions qui accompagnent l'hydrogène de l'acide qui peuvent être des chlorures, des nitrates, fluorures etc.