En fait dans ta question il y en a beaucoup pour tout aborder d'un seul trait.
Par exemple, les falaises qu'elles soient des Vaches Noires ou ailleurs ne sont que des mises à nues mécanique par l'action des marées et d'autres facteurs environnementaux, qui mettent à nues les couches, bien sur qu'elles se poursuivent dans les terres pour la plupart, et que l'érosion va en détruire une partie les faisant reculer, si il n'y avait rien derrière, ou autre choses cela se verrait.
Pour le reste tout est question de dépots sédimentaires conservés ou préservés jusqu'à nos jours, la Bretagne était certes un continent, mais il y a du avoir des dépots au moins continentaux, qui ont étés balayés et érodés avant de nous parvenir jusqu'à notre époque, de plus les autres roches situées en dessous ne favorisent probablement pas un placage idéal.