Bonjour
J'en ai personnellement rencontré un grand nombre dans le Cénomanien sableux du sud de Tours, elles forment un véritable "faluns" même si le terme n'est pas approprié/
Elles constitue la majorité du sédiment d'un niveau marin, riche en vertébrés marins (élasmobranches, poissons osseux, plus rarement des reptiles, ainsi que divers autres invertébrés, Brachiopodes et échinodermes).
Ces huîtres n'étant pour moi que très secondaire, je n'ai pas fait d'observations spécifiques dessus, cependant j'ai tout de même pris soin d'en récolter un peu pour garder une trace de ce qui constitue la majorité du sédiment, en plus du sable glauconieux, voir photo ci-dessous :
Mais également dans le Cénomanien, bloc sur la plage des falaises des Vaches Noires (Calvados - France)
Quand à la variation, personnellement je ne me suis pas penché dessus, mais il est vrai qu'il y a probablement une variabilité comme souvent chez les ostreidae fossiles et actuelles