Première piste : je serais tenter de dire pour éviter la formation "d'indésirables" : type oxalate, phosphate
Deuxième piste.....de mémoire vaguement lointaine de thésard en pédologie : à l'origine, cette méthode a été développée par Mehra et Jackson pour étudier la spéciation du fer dans les sols et quantifier le fer libre (non silicaté) .... donc "c'est un héritage" de ce protocole .... il faut peut être chercher les raisons à la source
Mehra, O.P., Jackson, M.L., 1960. Iron oxide removal from soils and clays by a dithionite-citrate system buffered with sodium bicarbonate. Clays Clay Miner., 7, 317-327.