L'aspect "taillé" des morceaux calcaires est le résultat d'une gélifraction.(voir périodes du quaternaire...)
Ces bouts de calcaire, lorsqu'ils sont nombreux, peuvent (après lessivage, illuviation...), former des "faciès de grèzes" litées.
Ici quelques photos prises dans le Minervois:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Grèze_(géologie)
La grèze, souvent employé dans sa forme plurielle grèzes, est un terme géologique désignant un sable naturel grossier et caillouteux, souvent au pied de versants calcaires, issu de la décomposition de ceux-ci lors des périodes glaciaires du Quaternaire. Ces éboulis de pentes parfois consolidés sont constitués d'éléments souvent anguleux issus des bancs calcaires supérieurs cassés et fendus par la gélifraction périglaciaire, entourés de sable plus ou moins argileux[