Restons dans le chaud ! Coincé entre le four et le moulin, je n'ai pas froid ! Dans le four cuit une tarte aux pommes sur lit de crème de marrons (la recette de cette confiture se trouve quelques pages plus haut)… Le moulin, c'est le moulin à légumes dont je tourne la manivelle de façon à réduire en purée 1kg (ben oui, avec un k minuscule, kilo n'est pas un nom propre !) de châtaignes cuites et épluchées. Ça réchauffe et ça prend du temps : le résultat n'en sera que davantage apprécié !
La saison de la récolte est passée, l'automne s'annonce, période idéale de l'année pour parler châtaignes !
Les kilogrammes récoltés ont été transformés ou congelés (après cuisson et épluchage, bien entendu) ; un dernier kilo va se transformer en un délicieux gâteau grâce à ma petite fée.
Fougasso ei castagno, coumo va fa Anita = gâteau à la châtaigne, comme le fait Anita :
• Ingrédients : 1kg de marrons au naturel (peuvent être remplacés par la farine de châtaignes), 5 jaunes d’œuf, 150g de sucre glace, 200g de beurre ; 1 sachet de sucre vanillé, des brisures de marrons glacés, 5 blancs battus en neige (+ 100g de sucre semoule, 1 pincée de sel).
• Réalisation :
Si vous disposez de marrons crus : Faire cuire les marrons, les éplucher, les mouliner (grille fine)
Si vous avez acheté des marrons au naturel : Faire chauffer les marrons, les égoutter, les mouliner (grille fine)
Si vous avez acheté de la farine de châtaignes passez directement à l'étape suivante…
Dans un grand saladier :
Ajouter aux jaunes, le sucre glace, le beurre ; bien mélanger (le mélange doit blanchir) ;
Ajouter à ce mélange les châtaignes moulinées, ou, le cas échéant, la farine de châtaignes :
Ajouter au mélange les blancs battus en neige ; incorporez-les :
Ajouter les brisures de marrons glacés.
Cuire à four th 6 (160°) pendant 1 heure.
À déguster refroidi… Nature ou accompagné. Vous pouvez accompagner, selon votre régime habituel, de yaourt brassé (régime " strict "), de crème fraîche fluide (régime " bof " !), de crème anglaise (régime " gross' bouff' "). Bon appétit, bien-sûr !