"Le" Granite c'est un peu minimiser les choses...il existe des tas de granites !!!!
Alors la tu touches le point sensible de la dualité à l'origine des granites : anatexie crustale et fusion mantellique, c'est à dire que le domaine de métamorphisme et de fusion partielle se chevauchent...
En gros prenons une zone de subduction, le slab (plaque qui subducte) s'enfonce sous la plaque continentale par exemple. Les roches du planché océaniques vont subir un métamorphisme hydrothermal, c'est à dire une transformation minérale à l'état solide. Les roches qui subductent appartenant au slab vont passer par différents faciès : schistes verts (chlorite), Faciès amphiboles, faciès schiste bleu (glaucophane, jadéite) et enfin le faciès éclogite (grenat), la le slab se situe en haute pression haute température (HP HT), il y a alors deshydratations des roches qui au cours de leur migration de la dorsale vers la subduction s'enrichissent en eau. A cette profondeur, le solidus hydraté de la péridotite recoupe le géotherme au niveau de la subduction ce qui entraine sa fusion partielle au alentours de 100 / 120km. Par différence de densité, la roche en fondue partiellement remonte vers la surface : on aura alors un magma granitique, "froid" (on n'en ferait pas des esquimaux non plus) 700°C, peu fluide, on parle alors de migmatite, ce magma froid stagne en profondeur à cause de la pression lithostatique (pression des roches) donnant des plutons granitiques. Une extension de la zone peu provoquer une remontée du magma. En remontant, le magma passe par le faciès amphibole pauvre en silice, se qui enrichie la phase liquide (magma) en silice par fractionnement: on obtiendra alors des rhyolites, c'est l'effet amphibole (amphibole powa !). Au niveau de la subduction se magma pourra donner des andésites.
Seulement, ce magma en remontant doit traverser la croute, les sediments de la plaque ou du prisme d'accrétion peuvent contaminer le magma par échanges de matériaux entre la croute et le solide, dès lors le magma s'enrichit en Silice : on obtient alors des granodiorites ou monzogranites orogénique !! GRANITES D'ANATEXIE ET D'ORIGINE MANTELIQUE (granite mixtes)