Ah, difficile de faire rentrer dans un mot tout un contexte géologique !
Dans les molasses de l'helvétien en Languedoc, on trouve divers faciès... poudingues à dragées de quartz, marnes, grès, calcaire coquiller, etc...
Pour faire simple, un conglomérat est - généralement - une roche sédimentaire détritique composée d'éléments de taille supérieure à celle d'un grès, cimentés par des éléments plus fins de natures diverses. Poudingue pour les éléments arrondis, et brèche pour les éléments anguleux, pour un mélange des deux il y a aussi un mot, tillites je pense.
Molasse ne désigne pas précisément un type de roche, mais plutôt un ensemble de formations lié à un contexte tectono-sédimentaire...
Les molasses sont des formations de type conglomérat de roches sédimentaires détritiques d'origine post-orogénique, qui s'accumulent dans des bassins périphériques d'une chaîne de montagnes.
Les molasses sont souvent des grès à ciment de calcaire argileux, parfois de couleur verte à cause de la glauconie. les molasses forment les pentes douces car elles sont friables, tendre et perméable.Les molasses plus proximales présentent des galets, formant ainsi des conglomérats (par exemple, le plateau de Valensole). Les molasses sont fréquemment accumulées dans des bassins flexuraux (créés par la flexure de la lithosphère sous le poids de la chaîne de montagne en cours de formation) et sont souvent reprises par les chevauchements les plus externes de l'orogenèse. À la différence des flyschs, qui s'accumulent en domaine marin profond, les molasses sont des sédiments marins peu profonds (littoraux) ou continentaux.
Quand on a un caillou en main, on peut avoir quelque difficulté à dire que c'est une molasse ! Plus facile de dire "grès", ou "poudingue", ou "marne", etc... et puis le replacer dans un contexte plus large.