La version simple de la réponse est géomètrique: la plaque qui plonge le fait avec un certain angle, qui n'est pas 90 °. J vous ais préparé une rapide iconographie de la subduction crêtoise, très très très simplifiée, basée sur Google Earth.
Il faut attendre que la plage qui plonge se trouve dans des conditions de pression et température assez fortes pour que les minéraux hydratés (micas, serpentines etc) se transforment et perdent leur "eau" (pas vraiment de l'eau). Pendant ce temps elle a parouru une certaine distance horizontale, d'où l'écart systématique entre la fosse (qui n'est qu'un élément topographique lié à la subduction, mais pas la subduction elle-même) et l'arc volcanique.
L'écart supérieur à 200km semble vous étonner, mais c'est tout à fait courant. Au sud du Pérou il est de 270 km environ. En face des Mariannes, l'écart est de 190 km environ. Japon? plus de 280 km séparent la fosse de la cordillère volcanique,Guatemala=160 km etc, etc. La valeur dépend de l'angle que fait la plaque plongeante mais aussi de son âge (mais je n'ai pas le temps de développer :-) ).
En avant de la fosse (au sud, pour la situation crêtoise) il ne peut pas y avoir de volcanisme car rien ne vient perturber le manteau (ni hausse de T°, ni baisse de pression, ni ajout de fluides).
Bonne soirée, et bonne année bien entendu :-)