pas de marbre ni de calcaire ayant subi du métamorphisme sur la côte viticole de la côte d'or ! (les seuls marbres que je connaisse en bourgogne sont des lentilles en plein coeur du morvan)
as tu une photo de la pierre brute ? ou mieux sur le terrain avec les lichens , si calcaire dolomitisé, la couleur est souvent rose orangé et l'altération météoritique fait apparaitre une structure granuleuse comme sableuse ! je n'ai pas l'habitude de voir des calcaires dolomitiques polis donc la détermination est plus dure
A plombière, sur l'A38 peu après la radar et juste avant l'ancienne route qui borde le canal, il y a un affleurement calcaire, au milieu de cet affleurement existe une couche de 1 m à 2 m d'épaisseur rose orangé car dolomitisé, il est assez visible car la bande rose tranche sur le reste blanc !
c'était bien visible il y a 20 ans mais je crois que c'est encore observable actuellement !
concernant les fossiles, j'ai très récemment visité des anciennes galeries d'exploitation de magnésium dans des calcaires près de beaune, aucun fossile n'est observable en raison de la ""recristallisation" (diagénèse)