Le soufre peut effectivement se rencontrer sous plusieurs formes.
Le soufre solide existe sous 2 phases cristallines différentes :
1) la phase dite alpha, de Basse Température, cristallise dans le système orthorhombique et forme des cristaux en forme de plaquettes ou de prismes assez massifs, et de couleur jaune clair,
2) la forme dite béta, de Haute Température, cristallise dans le système monoclinique et forme des cristaux en aiguille, de couleur jaune assez foncé.
La transition de phase se fait à environ 95,5°C, alors que le soufre fond aux environs de 115°C.
Quand du soufre cristallise à partir du liquide (à 115° en général), il cristallise toujours la forme béta, de haute température. En se refroidissant, ce soufre béta va devenir soufre alpha (réaction de changement de phase due à une baisse de température) mais relativement lentement. C'est pouquoi du soufre , très joli, ramassé près des fumerolles des volcans, change d'aspect à la longue en changeant de température et devient plus pâle.