Une explication partielle peut-être :
La singularité géologique du secteur réside dans une couche, appelée kimméridgienne, aisément repérable par la présence de millions de petits coquillages fossiles (Exogyra virgula ou petite huître en forme de virgule). Epaisse de 50 à 100 mètres, y alternent des éléments argileux, calcaires et marneux.
http://monocepage.com/geologie-pedologie-chablis/
D'ailleurs, non loin de Préhy, à Saint-Bris il y a un viticulteur dont un des vins se nomme Exogyra virgula