bonjour,
je fais tremper les oursins, si ils ne sont pas trop fragile dans de l'eau en la changeant tous les jours, pour 2 raisons, ramolir la roche et enlever le sel.
dans certainnes regions, les oursins de falaises sont pleins de sel, a chaque changement de temps, le sel resort et fini par detruire l'oursin.
bien sur si l'oursin est fragile, il ne faut pas le mettre a tremper.
le truc tout bete pour le sel c'est de gouter l'oursin, le mettre sur la langue, on sent tout de suite si il y a du sel.
si il y a un procedé chimique sans danger pour neutraliser le sel present sur l'oursin je suis preneur
alain