Là tu t'attaques à un sacré B.....L !!! Pas facile du tout de différencier les deux, la seule vrai méthode c'est l'analyse chimique mais il a quand même quelques petits trucs :
- Les yeux : ils sont plus courant, et souvent bien gros et nombreux dans les orthogneiss mais ce n'est pas une vérité absolue, il y en aussi dans certain para, c'est notamment le cas en Montagne Noire.
- La biotite : elle est souvent plus abondante dans les para. que dans les ortho. mais là encore c'est compliqué car les deux peuvent présenter des rubannements...
Donc pour résumer, c'est un peu au pifometre et p'tit bonheur la chance, tu peux quand meme considérer qu'un gneiss riche en biotite et sans yeux est para. et qu'un gneiss avec yeux et sans biotite est ortho. mais sans analyse chimique tu ne pourras jamais l'affirmer.
Pour ta deuxième question : orthogneiss Vs granite d'anatexie.
Attention ne confonds pas les foliations et les minéraux en baguettes (micas, amphiboles...) et les rubannements.
Le granite est une roche magmatique, elle ne présente donc pas de foliation (aspect feuilleté de la roche), un granite d'anatexie à la même tête que n'importe quel autre granite. Les foliations noires dont tu parles sont des lits de biotites et autres mnx sombres qui n'ont pas fondu, on parle de rubannements. Les granites d'anatexies sont souvent associées a des pegmatites et des migmatites, je dirais meme toujours.
Le gneiss est une roche sédimentire ou un granite a subit le métamorphisme, il a donc été déformé, chauffé et pressurisé APRES cristallisation du granite ou formation de la roche sédimentaire et des minéraux ont recristalliser ou se sont déformés pour former le litage de la roche (foliation).
voilà, j'espere avoir été claire !